台灣料理大哉問：米飯煮法大比拚
在台灣，米飯不只是主食，更是文化的一部份。不同的料理方式，創造出不同風味的米粒，豐富了台灣的飲食風景。本文將深入探討台灣傳統的米飯煮法，帶領讀者從白米到糙米，從電鍋到瓦斯爐，找出最適合自己的米飯烹飪秘訣。
目錄
- 電鍋煮法
- 瓦斯爐煮法
- 比較表格：電鍋煮法 vs. 瓦斯爐煮法
- 其他煮法：電子壓力鍋、微波爐
- 口感差異
- 選米指南
- 常見問題
電鍋煮法
電鍋煮法是台灣最常見的米飯烹飪方式。它省時省力，只需將米水放入電鍋中，按下開關，即可完成料理。
步驟：
- 將米淘洗乾淨，使其去除多餘的澱粉。
- 將米水比例調整至 11，或依個人喜好調整。
- 將米水放入電鍋中，蓋上鍋蓋。
- 按下開關，等待電鍋跳起。
- 悶 5-10 分鐘，即可食用。
優點：
- 省時省力
- 操作簡單
- 適合大量烹煮
缺點：
- 米飯口感較軟，粒粒分明度較低。
- 鍋底可能會有鍋巴產生。
瓦斯爐煮法
瓦斯爐煮法需要較多技巧，但卻能煮出粒粒分明的米飯。它分為生米煮法和熟米煮法兩種。
步驟：生米煮法
- 將米淘洗乾淨，瀝乾水分。
- 將米放入鍋中，加入 1.5 倍的冷水。
- 大火煮至滾沸，轉小火，加蓋燜煮 12-15 分鐘。
- 米粒呈現半透明狀時，熄火，加蓋燜 5-10 分鐘。
步驟：熟米煮法
- 將米淘洗乾淨，煮成半熟。
- 將半熟的米放入鍋中，加入 1 倍的沸水。
- 大火煮沸，轉小火，加蓋燜煮 5-7 分鐘。
- 米粒吸收水分後，熄火，加蓋燜 5-10 分鐘。
優點：
- 米飯粒粒分明，口感 Q 彈。
- 沒有鍋巴問題。
- 能調整水量，控制米飯軟硬度。
缺點：
- 操作較複雜，需掌握生米煮法。
- 較不適合大量烹煮。
比較表格：電鍋煮法 vs. 瓦斯爐煮法
特點 電鍋煮法 瓦斯爐煮法
方便性 簡單 複雜
烹飪時間 較快 較慢
米飯口感 較軟，粒粒較不分明 粒粒分明，較 Q 彈
量多烹煮 適合 不適合
鍋巴產生 可能有 沒有
其他煮法
除了電鍋和瓦斯爐，還有一些其他的米飯煮法，例如：
- 電子壓力鍋：利用高壓密閉的環境，快速煮熟米飯。
- 微波爐：將米水放入耐熱容器中，以微波爐高溫加熱。
口感差異
不同的煮法會產生不同的米飯口感。電鍋煮法會讓米飯較軟，粒粒較不分明；瓦斯爐煮法則會讓米飯粒粒分明，較 Q 彈。
選米指南
米飯的口感與所使用的米種也有關係。台灣常見的米種有：
- 蓬萊米：口感較軟，粒粒分明，適合電鍋煮法。
- 台梗 9 號：口感較 Q 彈，粒粒較分明，適合瓦斯爐煮法。
- 糙米：富有膳食纖維，口感較硬，適合瓦斯爐煮法。
常見問題
Q：電鍋煮飯時，水放太多怎麼辦？
A：煮好的米飯會較黏軟，可將米飯鋪在平盤上，用電風扇吹乾多餘水分。
Q：瓦斯爐煮飯時，水放太少怎麼辦？
A：米飯可能會煮不熟，可加入沸水，繼續燜煮至熟透。
Q：米飯煮好後，為什麼會有黃黃的顏色？
A：可能是水中含有鐵質或礦物質，使用濾水器過濾水即可改善。
Q：糙米煮出來的飯比較硬怎麼辦？
A：糙米含有較多纖維質，口感較硬，可延長燜煮時間或加入更多水量。
外部推薦連結
- 主婦聯盟：白米飯煮法大解密https//www.homemakers.org.tw/tw/article/detail/22559
- 健康2.0：白飯怎麼煮才美味？大廚分享 3 洗米法、電鍋、瓦斯爐煮法秘訣https//health.tvbs.com.tw/nutrition/206771
- 幸福食光：台灣人最愛的蓬萊米，分享米飯 3 大煮法https//blog.fong.com.tw/home-cooking/rice-cooking-methods/
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