巷口乾麵大百科

懷舊台灣滋味，舌尖上的鄉愁

在台灣的大街小巷裡，總有一家不起眼的乾麵店，飄香的肉燥香氣勾引著路過行人的味蕾。乾麵，這道看似簡單的家常料理，卻是台灣人心中不可或缺的美味。本文將深入探討巷口乾麵的煮法，從挑選食材到烹飪技巧，帶你領略這碗國民美食的獨特風味。

目錄

1. 食材準備
2. 麵體選擇
3. 肉燥製作
4. 配料與佐料
5. 醬汁調製
6. 乾麵烹調步驟
7. 獨家秘訣與小技巧
8. 延伸閱讀：Google評分高的乾麵店推薦

食材準備

麵條

• 種類：常見為黃麵或細麵
• 煮法：一般建議煮至9分熟，口感較為Q彈
• 建議品牌：王子麵、維力麵、統一麵

肉燥

• 豬絞肉：選擇三層肉或梅花肉，肥瘦比例約37
• 調味料：醬油、米酒、糖、五香粉、八角
• 其他配料：蔥、薑、蒜

配料與佐料

• 青菜：小白菜、菠菜、豆芽菜
• 滷蛋：雞蛋、醬油、滷包
• 酸菜：白菜、鹽、醋
• 辣椒醬：辣椒、蒜、醬油

醬汁調製

基本醬汁

• 醬油：3份
• 醋：1份
• 香油：少許
• 可依個人喜好調整比例

特製醬汁

• 蒜蓉醬：蒜頭、醬油、醋、糖
• 沙茶醬：沙茶醬、醬油、水
• 麻醬醬：芝麻醬、醬油、米酒、糖

乾麵烹調步驟

1. 煮麵：將麵條放入滾水中煮至9分熟。
2. 製作肉燥：爆香蔥薑蒜，加入豬絞肉炒熟，再加入調味料燜煮至入味。
3. 燙青菜：青菜洗淨後放入滾水中燙熟，撈起後淋上醬油或香油。
4. 滷蛋：將滷包放入水中煮沸，加入雞蛋煮約10分鐘，撈起後浸泡在滷汁中。
5. 調製醬汁：依個人喜好調整醬汁比例，加入蒜泥、辣椒醬等佐料。
6. 盛盤：將煮好的麵條放入碗中，依序加入肉燥、青菜、滷蛋、醬汁等配料。

獨家秘訣與小技巧

• 肉燥香氣提升：加入五香粉、八角等香料，讓肉燥香氣更濃郁。
• 醬汁層次分明：使用不同醬料調製醬汁，如醬油、醋、香油，創造出層次豐富的口感。
• 麵條口感Q彈：煮麵時不要煮過熟，9分熟的麵條口感較為Q彈。
• 配料豐富多元：加入青菜、滷蛋、酸菜等配料，增添乾麵的營養與風味。

延伸閱讀：Google評分高的乾麵店推薦

店名 地址 Google評分

榕樹下乾麵 台北市中正區青島路1巷14號 4.8
廟口乾麵 高雄市三民區鼎金後街107號 4.7
永康街乾麵 台北市大安區永康街3巷28號 4.6
四海豆漿店 台北市中山區吉林路105號 4.5
萬華乾麵大王 台北市萬華區中華路一段131號 4.4

常見問題

Q：巷口乾麵的肉燥要怎麼做才好吃？

A：選擇肥瘦比例適中的豬絞肉，加入醬油、米酒等調味料燜煮入味，加入香料如五香粉、八角提升香氣。

Q：乾麵的醬汁怎麼調比較好吃？

A：醬汁比例可依個人喜好調整，基本醬汁為醬油、醋、香油，可加入蒜蓉醬、沙茶醬等特製醬汁增添風味。

Q：巷口乾麵的配料有哪些？

A：常見配料有青菜、滷蛋、酸菜，可依個人喜好加入其他配料，如豆乾、貢丸等。

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