用台灣話煮出香噴噴的紅米飯！

台灣人愛吃米飯，而紅米飯更是許多人喜愛的傳統美食。紅米飯以深紅色的米粒和香氣四溢聞名，不僅營養豐富，更是許多節慶或祭祀場合不可或缺的食物。本文將以深入淺出的方式，帶領讀者親自動手煮出美味的紅米飯。

目錄

1. 紅米飯簡介
2. 食材準備
3. 烹飪步驟
4. 小撇步與注意事項
5. 紅米飯料理推薦

紅米飯簡介

紅米飯是以紅秈米為主要食材所製成的米飯料理。紅秈米是一種糙米，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，營養價值高。傳統上，紅米飯常搭配豬肉、香腸或其他配料一起料理，呈現出豐富的口感與風味。

食材準備

• 紅秈米：2 杯
• 水：2.5 杯
• 豬肉（選用五花肉或胛心肉）：300 克
• 香腸：1 根
• 蒜頭：3 瓣
• 薑：1 小塊
• 醬油：3 湯匙
• 米酒：2 湯匙
• 胡椒粉：適量
• 油：適量

烹飪步驟

1. 洗米：將紅秈米淘洗乾淨，直到水變清澈。
2. 醃豬肉：將豬肉切成薄片，加入醬油、米酒、蒜頭和薑絲醃製 15 分鐘。
3. 爆香：熱鍋後倒入少許油，將醃好的豬肉放入爆香。
4. 加入香腸：將香腸切片，加入鍋中與豬肉一起拌炒。
5. 加入米：將洗好的紅秈米放入鍋中，與豬肉和香腸拌勻。
6. 加水：倒入 2.5 杯水，水量應剛好淹過米飯。
7. 調味：加入醬油、米酒和胡椒粉調味。
8. 蒸煮：將鍋蓋蓋上，大火煮滾後轉中火，持續蒸煮 15 分鐘。
9. 悶飯：煮滾後關火，不掀蓋悶 10 分鐘。

小撇步與注意事項

• 紅米飯的米粒較硬，建議使用電鍋或壓力鍋烹煮。
• 豬肉可以根據個人喜好選擇不同的部位，但肥瘦適中口感較佳。
• 香腸也可以使用臘腸或其他香腸製品。
• 薑絲和蒜頭可以去除豬肉腥味，也可依個人口味調整。
• 煮好後若米飯過於乾硬，可以加入少許熱水攪拌均勻。

紅米飯料理推薦

除了傳統的紅米飯，還能變化出許多不同的料理，例如：

• 紅米飯糰：將紅米飯捏成糰狀，中間包入自己喜歡的配料。
• 紅米飯炊仔：將紅米飯與其他食材，如香菇、蝦米和豬肉絲等一同炊煮。
• 紅米飯炒飯：將紅米飯炒香，再加入其他配料，如雞蛋、蔬菜或肉片。

外部連結

• 紅米飯的營養價值https//www.health.gov.tw/info/nutrition/food/food_detail.aspx?id=535&cat=1
• 電鍋紅米飯食譜https//icook.tw/recipes/361356

常見問題

• 紅米飯為什麼是紅色的？
  答：紅米飯的米粒呈現紅色，是因為紅秈米富含花青素，一種天然的抗氧化劑。

• 紅米飯比白米飯營養嗎？
  答：是的，紅秈米保留了米糠和胚芽，因此含有較豐富的營養素，包括膳食纖維、維生素和礦物質。

• 紅米飯可以天天吃嗎？
  答：可以，但建議搭配其他食物輪流食用，以確保均衡的營養攝取。

• 紅米飯怎麼保存比較好？
  答：煮好的紅米飯應冷藏保存，並於 3 天內食用完畢，避免變質。

• 紅米飯的熱量是多少？
  答：1 碗 約 150 克 煮好的紅米飯約含有 180 大卡熱量。

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