曾 煮麵：台灣道地的美味享受

簡介

曾煮麵，又稱曾麵，起源於台灣的眷村小吃，由山西省的「過油肉」演變而來。麵條以手工擀製，口感勁道，搭配上特製的滷汁和豐富的配料，成為許多台灣人喜愛的平民美食。

目錄

1. 曾煮麵的起源與演變
2. 曾煮麵的製作過程
3. 曾煮麵的特色與魅力
4. 知名曾煮麵店家推薦
5. 外部推薦連結
6. 曾煮麵常見問題

曾煮麵的起源與演變

曾煮麵的起源可追溯至山西省的「過油肉」。過油肉是一種將豬肉油炸後再與青菜一起拌炒的菜餚。到了台灣後，隨著國民政府遷台，山西眷村的居民將過油肉改良，加入了麵條，演變出現在的曾煮麵。

曾煮麵的製作過程

製作曾煮麵的過程大致可分為以下步驟：

1. 手工擀麵：使用中筋麵粉，以手工反覆擀製成薄麵皮，再切成寬麵條。
2. 滷製豬肉：將豬肉切塊，以蔥、薑、蒜、醬油、米酒等調味料滷製數小時。
3. 製作滷汁：將滷好的豬肉湯汁與醬油、醋、糖等調味料調配成滷汁。
4. 爆香配料：起油鍋，爆香蒜末、蔥花、辣椒等配料。
5. 烹煮麵條：將麵條放入沸水中煮熟，撈起後過冷水。
6. 組裝：將煮熟的麵條放入碗中，澆上滷汁，再依序擺上滷肉、爆香配料、酸菜等配料。

曾煮麵的特色與魅力

曾煮麵的特色和魅力主要表現在以下幾點：

• 麵條勁道：手工擀製的麵條口感Q彈有勁，吸附滷汁後層次豐富。
• 滷汁香醇：滷汁以豬肉湯汁為基底，加入醬油、醋、糖等調味料調製，鹹香甘醇，回味無窮。
• 配料豐富：滷肉、酸菜、蔥花、辣椒等配料豐富了曾煮麵的口感和風味。
• 平民美味：價格實惠，是許多台灣人喜愛的庶民美食。

知名曾煮麵店家推薦

台灣各地都有許多著名的曾煮麵店家，以下推薦幾家口碑良好的店家：

店家名稱 地址 特色

大樹下曾煮麵 台北市大安區和平東路三段19號 豬肉滷得軟嫩入味，酸菜鹹香爽脆
老曾麵店 新北市新莊區中正路779號 湯頭濃郁甘醇，麵條粗細適中，咬勁十足
阿鴻曾煮麵 台南市中西區府前路一段268號 豬肉使用後腿肉，滷汁偏甜，配料豐富
小高麵店 高雄市鼓山區鼓元街1號 滷肉肥而不膩，麵條軟硬適中，湯頭鮮甜

外部推薦連結

• 台北米其林必比登推介│大樹下曾煮麵 冰花湯圓https//reurl.cc/XOQR2e
• 新莊老曾麵店！曾煮麵、牛肉麵超狂份量、佛心價位https//reurl.cc/d2r0r6
• 台南｜阿鴻曾煮麵。食記https//reurl.cc/25o72D
• 高雄。鼓山。小高麵店。曾煮麵、麻醬麵、湯餃。https//reurl.cc/q9y6eQ

曾煮麵常見問題

1. 曾煮麵的湯頭是用什麼做的？

答：豬肉湯汁為基底，加入醬油、醋、糖等調味料調製而成。

2. 曾煮麵的配料有哪些？

答：常見的配料有滷肉、酸菜、蔥花、辣椒等。

3. 曾煮麵的麵條可以選擇嗎？

答：一般店家只會提供手工擀製的麵條，部分店家可能會提供不同粗細的麵條選擇。

4. 曾煮麵的價格大約是多少？

答：價格依店家不同而有所差異，一般落在60元到120元之間。

5. 曾煮麵在台灣哪裡可以吃到？

答：曾煮麵在全台灣各地都有販售，在台北、新北、台南、高雄等大城市尤其常見。

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