台灣十大經典煮麵高湯指南
台灣的麵料理豐富多樣，而每一碗麵的靈魂所在，便是那鮮美無比的高湯。從清爽甘甜的雞湯，到醇厚濃郁的大骨湯，台灣的煮麵高湯可說是五花八門，各具風味。本篇文章將精選台灣十大經典煮麵高湯，並提供詳細的製作方法、風味介紹及使用心得，讓您在家也能輕鬆煮出令人垂涎三尺的美味麵湯。
目錄
- 雞湯
- 豬骨湯
- 大骨湯
- 蛤蜊湯
- 排骨湯
- 蔬菜湯
- 柴魚湯
- 味噌湯
- 壽喜燒醬汁
- 素食高湯
雞湯
雞湯清澈甘甜，是許多麵料理的基礎湯底。製作雞湯時，建議選用老母雞，肉質較為結實，煮出來的湯頭也較為濃郁。雞湯的製作方法相當簡單，只要將雞塊放入冷水中，並加入薑片、蔥段及米酒等香料，大火煮沸後轉小火燉煮約2小時即可。
風味介紹： 清爽甘甜，帶有淡淡的雞肉香氣。
使用心得： 雞湯適合用於清湯系麵料理，例如雞絲麵、陽春麵及牛肉麵湯底等。
豬骨湯
豬骨湯醇厚濃郁，是許多拉麵及豚骨拉麵的必備湯底。製作豬骨湯時，建議選用豬大骨，並將其敲碎後放入冷水中，與薑片、蔥段及米酒等香料一同煮沸後轉小火燉煮約8小時。
風味介紹： 醇厚濃郁，帶有濃濃的豬骨香氣。
使用心得： 豬骨湯適合用於重口味系麵料理，例如拉麵、豚骨拉麵及豬腳麵線等。
大骨湯
大骨湯介於雞湯與豬骨湯之間，風味鮮美且營養豐富。製作大骨湯時，建議選用豬大骨或牛大骨，並將其敲碎後放入冷水中，與薑片、蔥段及米酒等香料一同煮沸後轉小火燉煮約4小時即可。
風味介紹： 鮮美醇厚，兼具雞湯的清甜與豬骨湯的濃郁。
使用心得： 大骨湯適合用於各種麵料理，例如牛肉麵、羊肉爐及海鮮麵等。
蛤蜊湯
蛤蜊湯鮮甜可口，是許多海鮮麵湯底的靈魂。製作蛤蜊湯時，建議選用新鮮蛤蜊，並將其洗淨後放入冷水中，與薑絲、蔥段及米酒等香料一同煮沸後轉小火燉煮約30分鐘即可。
風味介紹： 鮮甜可口，帶有濃濃的海鮮香氣。
使用心得： 蛤蜊湯適合用於海鮮麵料理，例如蛤蜊麵、蚵仔麵線及沙茶麵等。
排骨湯
排骨湯鮮美香甜，是許多麵料理的重要湯底。製作排骨湯時，建議選用豬排骨，並將其放入冷水中，與薑片、蔥段及米酒等香料一同煮沸後轉小火燉煮約2小時即可。
風味介紹： 鮮美香甜，帶有濃濃的排骨香氣。
使用心得： 排骨湯適合用於各種麵料理，例如排骨麵、餛飩麵及清燉牛肉麵等。
蔬菜湯
蔬菜湯清澈爽口，是許多素食麵湯底的最佳選擇。製作蔬菜湯時，建議選用新鮮蔬菜，例如蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜及洋蔥等，並將其洗淨切塊後放入冷水中，與薑片、蔥段及米酒等香料一同煮沸後轉小火燉煮約1小時即可。
風味介紹： 清澈爽口，帶有淡雅的蔬菜香氣。
使用心得： 蔬菜湯適合用於各種素食麵料理，例如素食麵、素食湯麵及蘿蔔糕等。
柴魚湯
柴魚湯清澈甘甜，是許多日本麵料理的基礎湯底。製作柴魚湯時，建議選用品質良好的柴魚片，並將其放入冷水中，大火煮沸後轉小火燉煮約30分鐘即可。
風味介紹： 清澈甘甜，帶有淡淡的柴魚香氣。
使用心得： 柴魚湯適合用於清湯系麵料理，例如烏龍麵、蕎麥麵及關東煮等。
味噌湯
味噌湯鹹甜濃郁，是許多日本麵料理的必備湯底。製作味噌湯時，建議選用品質良好的味噌，並將其溶解在熱水中，再與豆腐、海帶芽及蔥花等配料一起煮沸即可。
風味介紹： 鹹甜濃郁，帶有濃濃的味噌香氣。
使用心得： 味噌湯適合用於各種日本麵料理，例如味噌拉麵、味噌烏龍麵及味噌湯麵等。
壽喜燒醬汁
壽喜燒醬汁鹹甜香濃，是許多壽喜燒麵湯底的最佳選擇。製作壽喜燒醬汁時，建議選用品質良好的壽喜燒醬油，並加入糖、味醂及高湯等配料一起熬煮即可。
風味介紹： 鹹甜香濃，帶有濃濃的壽喜燒醬香氣。
使用心得： 壽喜燒醬汁適合用於壽喜燒麵料理，例如壽喜燒麵、壽喜燒烏龍麵及壽喜燒湯麵等。
素食高湯
素食高湯鮮美可口，是許多素食麵湯底的重要選擇。製作素食高湯時，建議選用各種新鮮蔬菜，例如香菇、木耳、蘿蔔及胡蘿蔔等，並將其洗淨切塊後放入冷水中，與薑片、蔥段及米酒等香料一同煮沸後轉小火燉煮約2小時即可。
風味介紹： 鮮美可口，帶有濃濃的蔬菜香氣。
使用心得： 素食高湯適合用於各種素食麵料理，例如素食麵、素食湯麵及蘿蔔糕等。
煮麵高湯比較表格
高湯類型 風味 適合麵料理
雞湯 清爽甘甜 雞絲麵、陽春麵、牛肉麵湯底
豬骨湯 醇厚濃郁 拉麵、豚骨拉麵、豬腳麵線
大骨湯 鮮美醇厚 牛肉麵、羊肉爐、海鮮麵
蛤蜊湯 鮮甜可口 蛤蜊麵、蚵仔麵線、沙茶麵
排骨湯 鮮美香甜 排骨麵、餛飩麵、清燉牛肉麵
蔬菜湯 清澈爽口 素食麵、素食湯麵、蘿蔔糕
柴魚湯 清澈甘甜 烏龍麵、蕎麥麵、關東煮
味噌湯 鹹甜濃郁 味噌拉麵、味噌烏龍麵、味噌湯麵
壽喜燒醬汁 鹹甜香濃 壽喜燒麵、壽喜燒烏龍麵、壽喜燒湯麵
素食高湯 鮮美可口 素食麵、素食湯麵、蘿蔔糕
外部推薦連結
- 煮麵高湯食譜：https//icook.tw/recipes/154771
- 煮麵高湯技巧：https//www.mycook.com.tw/articles/296
- 煮麵高湯懶人包：https//mypaper.pchome.com.tw/prime2000/post/1344544022
常見問題 文章
Q：煮麵高湯時，需要注意哪些事項？
A：煮麵高湯時，需要注意以下事項：
- 選擇新鮮的食材： 高湯的風味取決於食材的品質，因此建議選用新鮮的食材。
- 適當的熬煮時間： 不同種類的高湯所需的熬煮時間不同，過短則風味不足，過長則會熬出雜質。
- 適時的撇除浮沫： 熬煮高湯時，會產生浮沫，建議適時撇除，以保持高湯的清澈度。
- 避免過度調味： 高湯的風味主要是來自食材本身，過度調味反而會破壞原本的鮮美。
Q：煮麵高湯有哪些保存方式？
A：煮麵高湯的保存方式有以下
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