台式料理職人教煮日本米，在家也能輕鬆做出軟 Q 又香甜的白飯
日本米以其軟 Q 香甜的口感聞名世界，許多料理愛好者都將它視為烹調白飯的最佳食材。然而，想要煮出一鍋完美的日本米，除了選用優質的米種外，烹飪技巧也十分重要。本文將由台式料理職人親自指導，一步步教你如何使用台灣用語的繁體中文將日本米煮出軟 Q 又香甜的完美口感，在家也能輕鬆享受日式料理的美味。
目錄
- 認識日本米
- 挑選日本米
- 日本米冷藏保存
- 清洗日本米
- 浸泡日本米
- 炊煮日本米
- 蒸煮日本米
- 日本米常見問題
認識日本米
日本米是一種短粒米，外觀晶瑩剔透，富含澱粉和蛋白質。由於其黏性較強，煮熟後口感軟 Q 有嚼勁，米香濃郁。日本米常見的品種有「越光米」、「秋田小町」、「山形美人」等，不同品種的口感和味道略有差異。
挑選日本米
挑選日本米時，應注意以下幾點：
- 產地：日本米的產地會影響其風味和品質。日本三大產米區分別為東北、關東和九州，其中東北產的日本米以質量最優。
- 等級：日本米依據粒形、色澤和出米率分為「特等米」、「一等米」和「二等米」等等級，等級越高品質越好。
- 收穫年份：日本米通常標示收穫年份，較新的年份米通常保鮮度更好，口感也較佳。
日本米冷藏保存
日本米富含油脂，容易氧化變質，因此開封後建議冷藏保存。冷藏後的日本米保鮮期可延長至半年左右。
清洗日本米
清洗日本米時，建議採用以下步驟：
- 淘洗：將日本米倒入容器中，加入冷水淘洗，用水手輕輕攪拌，直到水變清澈。
- 過濾：將淘洗後的日本米倒入濾網中過濾，去除多餘水分。
- 浸泡：將過濾後的日本米浸泡在冷水中，浸泡時間視米種而定，一般約為 30 分鐘至 1 小時。浸泡有助於米粒吸收水分，煮熟後口感更佳。
浸泡日本米
浸泡日本米的目的是讓米粒充分吸水，煮熟後口感更軟 Q。建議將日本米浸泡在冷水中，浸泡時間如下：
米種 浸泡時間
越光米 30 分鐘
秋田小町 45 分鐘
山形美人 1 小時
炊煮日本米
浸泡後的日本米就可以開始炊煮了。建議採用以下步驟：
- 加入水：將浸泡後的日本米倒入電鍋內鍋，加入適量的冷水。水的比例一般為：1 杯米對 1.2~1.5 杯水。
- 煮沸：啟動電鍋開關，加熱至沸騰後自動轉為保溫。
- 悶煮：煮沸後，讓日本米在電鍋內悶煮 10~15 分鐘，讓米粒完全吸收到水分，口感更佳。
蒸煮日本米
除了使用電鍋炊煮外，也可以採用蒸煮法烹調日本米。建議採用以下步驟：
- 上蒸籠：將浸泡後的日本米倒入蒸籠中。
- 蒸煮：將蒸籠置於沸水鍋上，蓋上鍋蓋，蒸煮約 15~20 分鐘，或直至米粒熟透。
- 悶煮：蒸煮後，將蒸籠取出，讓日本米悶煮 5~10 分鐘，口感更佳。
日本米常見問題
1. 日本米可以放多久？
開封後的日本米建議冷藏保存，保鮮期可延長至半年左右。
2. 日本米怎麼洗才乾淨？
建議使用淘洗過濾法，將日本米淘洗至水變清澈，再進行過濾。
3. 日本米煮出來太軟爛怎麼辦？
煮日本米時加入過多水份，或浸泡時間過長，會導致米粒過於軟爛。建議調整水量或縮短浸泡時間。
4. 日本米煮出來太硬怎麼辦？
煮日本米時加入水份不足，或浸泡時間過短，會導致米粒過於硬。建議調整水量或延長浸泡時間。
5. 日本米為什麼會有臭味？
日本米放置過久或保存不當，會產生異味。建議冷藏保存，並盡快食用完畢。
推薦連結：
- 日本米種類介紹：https//www.rice.or.jp/kinds/
- 日本米等級說明：https//www.japanesefood.com.tw/pages/japanese-rice
- 日本米炊煮技巧：https//www.youtube.com/watch?v=Q3q-TecxU_Q
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