煮飯新手
廚房小白變身記

家常好味的料理：煮飯飯

認識米飯

米飯是台灣人主食，也是許多料理的基底。米飯的種類繁多，依據品種、產地和加工方式有所不同，常見的有：

蓬萊米：台灣栽種的常見品種，口感較黏軟。
長糯米：口感較硬，常製成粽子或糕點。
糙米：未經精製，保有麩皮和胚芽，營養價值較高。
胚芽米：保留部分胚芽，口感較軟較香。
紅糯米：富含花青素，煮熟後呈紫紅色。

煮飯飯的步驟

無論使用何種方式煮飯，基本步驟如下：

洗米：用清水反覆搓揉，洗去表面的澱粉和雜質。
浸泡：浸泡時間約30分鐘，讓米粒充分吸水，煮熟後口感較飽滿。
加水：一般來說，米和水的比例約1：1.2-1.4，可依個人喜好調整。
煮飯：將米和水放入電鍋或鍋中，開始烹煮。

電鍋煮飯法

電鍋煮飯是台灣最常見的烹調方式，省時省力又方便。步驟如下：

將洗好的米放入電鍋內膽。
加入適量的水。
蓋上鍋蓋，按下手動開關或選擇預設模式。
電鍋會自動烹煮，跳起後即可食用。

瓦斯爐煮飯法

瓦斯爐煮飯需要較多的步驟，但可更精準掌控火力和口感。步驟如下：

將洗好的米放入鍋中，倒入適量的水。
開啟爐火，用大火煮沸。
沸騰後轉小火，蓋上鍋蓋續煮約15分鐘。
水分收乾後，關火燜煮約10分鐘。
燜煮完成後，打開鍋蓋，用飯匙鬆開米飯即可食用。

煮飯飯小秘訣

使用好品質的米。
浸泡時間足夠，米粒才會飽滿。
煮飯時注意水量，過多或過少都會影響口感。
煮飯時不要打開鍋蓋，以免影響加熱均勻度。
燜煮時間適當，讓米飯熟透又保有嚼勁。

常見問題

Q：為什麼米飯會黏成一團？

A：洗米時搓揉過度或浸泡時間過長，會導致米粒表面的澱粉流失，煮熟後容易黏在一起。

Q：米飯煮不熟怎麼辦？

A：可能是水量不足或浸泡時間不夠，導致米粒中心仍未熟透。建議加水或重新浸泡後再煮。

Q：米飯怎麼保存才不會變質？

A：煮熟後放涼，分裝於保鮮盒或保鮮袋中，放入冰箱冷藏。建議在2-3天內食用完畢。

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