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廚房小白變身記

台灣囡仔煲飯全攻略：鉅作，讓你的米飯粒粒分明又香Q！

介紹

大家好！身為一個台灣囝仔，白飯絕對是我們餐桌上的主角。一碗香氣四溢、粒粒分明的米飯，可以說是撫慰我們心靈的美食。這篇文章將帶領大家深入探討煲飯的奧秘，從認識各種米種開始，一步一步指導你如何煲出完美無瑕的米飯，讓你的餐點瞬間提升一個檔次！

1. 認識各種米種和選米技巧

常見米種：

台梗九號：顆粒飽滿、口感偏軟，適合電鍋和快鍋煲煮。
越光米：粒型晶瑩剔透、黏性適中，適合壽司、丼飯等料理。
糙米：富含膳食纖維和營養，但口感較硬，建議搭配其他米種一起煮。
黑米：含有花青素，具抗氧化功效，口感較硬且有淡淡的草香味。
紫米：富含膳食纖維和鐵質，口感較黏糯，適合做甜品或粥品。

選米技巧：

選擇真空包裝或有良好密封的米。
米粒飽滿、無碎米或蟲蛀痕跡。
聞起來沒有異味或陳腐味。

2. 米飯的黃金比例與正確洗米方式

黃金比例：

米：水 = 1：1.1（電鍋）
米：水 = 1：1.5（電子鍋）
米：水 = 1：2（快鍋）

正確洗米方式：

將米倒入容器中，加入適量的水浸泡約15分鐘。
用手輕輕搓洗米粒，直到洗米水變清澈即可。
不要洗過頭，避免米粒中營養素流失。

3. 傳統電鍋煲飯步驟與水量計算

步驟：

將洗好的米放入電鍋內鍋。
加入黃金比例的水。
按下開關，等待電鍋自動跳起即可。

水量計算：

外鍋水量請參考以下公式：

米量（杯）：1
外鍋水量（杯）：0.6（夏季）～0.8（春秋季）～1.0（冬季）

4. 電子鍋煲飯功能與使用方法

功能：

白米飯
壽司飯
稀飯
糙米飯

使用方法：

將洗好的米放入電子鍋內鍋。
加入黃金比例的水。
選擇適合的煲飯功能。
按下開關，等待電子鍋自動跳起即可。

5. 快鍋煲飯：快速又省時

步驟：

將洗好的米放入快鍋。
加入黃金比例的水。
蓋上鍋蓋，調整洩壓閥至封閉。
大火煮至洩壓閥開始滋滋叫。
轉小火繼續煮約5分鐘。
離火讓氣體全部洩放完畢即可。

6. 土鍋煲飯：增添儀式感與風味

步驟：

將洗好的米放入土鍋中。
加入黃金比例的水。
蓋上鍋蓋，先大火煮滾。
轉小火繼續煮約10分鐘。
離火後燜約10分鐘即可。

7. 煲飯的神奇小撇步

加入少許油或奶油，讓米飯更香Q有光澤。
放入幾片薑片或紫蘇葉，增添風味和去除異味。
煮沸後加入少許鹽巴，可讓米粒更緊實。

8. 煲飯常見問題與解決辦法

Q：為什麼我的米飯煮不熟？

A：檢查水量是否不足，或米粒洗過頭。

Q：為什麼我的米飯太黏或太乾？

A：調整水量的比例，或煮飯時間過長/過短。

Q：為什麼我的米飯有臭味？

A：可能是米發霉或洗米水沒洗乾淨。

Q：如何讓米飯保存更久？

A：煮好的米飯冷卻後裝在密封容器中，冷藏可保存約2-3天。

推薦連結：

農委會米食百科：https//kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.aspx?sid=13
9種電鍋煲飯的撇步：https//health.tvbs.com.tw/regimen/314044

透過這篇煲飯全攻略，希望大家都能輕鬆地煲出粒粒分明的香Q米飯，提升你的料理技術和味蕾享受！

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